MINESTRA DI OLIENA

TEMPO: 1 ora e ½
DIFFICOLTA': Nessuna
CALORIE PER PORZIONE: 350
DOSI PER 4 PERSONE: ½ Km di piselli freschi, 100 gr di avanzi di pollo o vitello, 3 uova, 4
cucchiaiate di pecorino grattugiato, 1 litro di ottimo brodo, sale, pepe,
olio.

Sgranate i piselli, metteteli nel brodo e fateli cuocere a fuoco moderato. Rompete in una terrina le uova, salatele, pepatele e se vi piace unite un pizzico di noce moscata; quindi con una forchetta battete bene, poi aggiungete la carne tritata e due cucchiaiate di pecorino grattugiato.
Fate col composto una bella frittata, poi tagliatela a dadi di circa un centimetro di lato che metterete nella zuppiera della minestra. Quando i piselli saranno cotti, versate questi e il brodo nella zuppiera, mescolate e servite accompagnando col rimanente pecorino grattugiato.

Vino consigliato
Cerasuolo del Piave.