ZUPPA DEL DIAVOLO

TEMPO: 1 ora e ½
DIFFICOLTA': Nessuna
CALORIE PER PORZIONE: 1050
DOSI PER 4 PERSONE: 350 gr di pasta per minestrone, 300 gr di prosciutto cotto, 300 gr di
mortadella, 250 gr di spinaci, ¼ di panna, 150 gr di burro, aglio, cipolla,
basilico, prezzemolo, 1 bicchiere di cognac, 1 scatola di piselli,
(facoltativa), 1 dado normale, e un dado per minestrone.

Preparate il brodo e unitevi il prosciutto e la mortadella a dadini, l'aglio intero che poi toglierete e la cipolla tritata con il prezzemolo e il basilico. Unite al brodo gli spinaci, scongelandoli se sono surgelati e lasciando sobbollire per una decina di minuti. Gettate poi la pasta, unite la panna ed il cognac e, a piacere, i piselli ben scolati: se desiderate una minestra abbastanza spessa, usate piselli piccolini, che si disfano subito.
A cottura quasi ultimata, unite il burro, mescolate bene e togliete dal fuoco appena il burro si è sfatto, in modo che non cuocia. Versate in ciotole, condite con formaggio grattugiato abbondante, a piacere e lasciate intiepidire prima di consumare, avendo l'accorgimento di coprire ogni ciotola con un piatto.

Vini consigliati
Cerasuolo d'Abruzzo, Chianti dei Colli Senesi, San Severo.