CIPOLLATA

TEMPO: 2 ore e ½
DIFFICOLTA': elevata
CALORIE PER PORZIONE: 1150
DOSI PER 4 PERSONE: 1 kg di cipolle bianche, 400 gr di costine di maiale, 200 gr di pane casereccio raffermo, 100 gr di olio d'oliva finissimo, 50 gr di pancetta tesa, 50 gr di salsiccia, 1 costa di sedano, 1 spicchio di aglio, 1 carota, sale.

Mettete in pentola le costine di maiale, una carota tagliata a metà, la costa di sedano e un pezzetto di cipolla e coprite il tutto con un litro e mezzo abbondante di acqua. Salate e ponete il recipiente sul fuoco, lasciate cuocere finché vedrete la carne staccarsi dalle costine. Filtrate il brodo, spolpate le costine e mettete la carne su un piatto a parte. Mentre il maiale cuoce, affettate tutte le cipolle e mettetele sotto l'acqua corrente per circa mezz'ora. In una casseruola a parte versate l'olio, unite la pancetta tritata e la salsiccia spelata e spezzettata, fatele rosolare per qualche minuto e poi aggiungetevi le cipolle. Ricopriteli con alcuni, mestoli di brodo, incoperchiate e lasciate cuocere a fiamma moderata, di tanto in tanto unite dell'altro brodo.
Dopo circa un'ora e mezza di cottura, aggiungete alle cipolle la carne tagliata a striscioline e il rimanente brodo. Rimettete sul fuoco ancora per una decina di minuti, quindi versate la cipollata in una zuppiera, dove avrete già preparato le fette di pane tostate nel forno e poi strofinate con uno spicchio d'aglio. Prima di servirla aspettate qualche minuto, affinché il pane si inzuppi.

Vini consigliati:
Riviera del Garda Chiaretto (Lombardia), Dolcetto di Diano d'Alba (Piemonte), Chianti Montalbano (Toscana).