MINESTRA CAMPAGNOLA

TEMPO: 1 ora
DIFFICOLTA' : nessuna
CLORIE PER PORZIONE: 265
DOSI PER 4 PERSONE: 3 pomodori perini, 1 cipolla, 3 cucchiai d'olio, sale, pepe, 400 gr di pasta fresca, 2 uova, 50 gr di parmigiano, prezzemolo.

Scottate i pomodori in acqua bollente, scolateli pelateli, e riduceteli in filetti, privandoli dei semi. Tritate finemente la cipolla, fatela appassire nell'olio caldo, unite i pomodori, regolate di sale e di pepe bagnate con un bicchiere di acqua e lasciate cuocere a fiamma dolcissima per mezz'ora. Riducete i tagliolini a pezzetti e uniteli al sugo, con due abbondanti mestoli di acqua salata. Rimestate e lasciate sul fuoco fino a cottura completa della pasta, frullate intanto le uova e insaporitele con una presina di sale, il parmigiano e il prezzemolo tritato.
Amalgamate il tutto e rovesciate il composto nella casseruola della pasta, pochi istanti prima di togliere il recipiente dal fuoco. Rimestate, lasciate rapprendere le uova, quindi trasferite la minestra nella zuppiera.

Vino consigliato:
Erbaluce di Caluso (Piemonte).