MINESTRA DI BROCCOLI ALLA ROMANA

TEMPO: 1 ora e ½
DIFFICOLTA': media
CALORIE PER PORZIONE: 430
DOSI PER 4 PERSONE: 400 gr di cavolbroccolo, 200 gr di spaghetti, 100 gr di cotenne di lardo, 50 gr di lardo, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di strutto, parmigiano grattugiato, salsa di pomodoro, sale, pepe.

Dividete il broccolo in piccoli pezzi, poi lavatelo. Preparate un battuto di lardo con uno spicchio di aglio che metterete in una casseruola. Unite dello strutto e lasciate rosolare per qualche minuto. Aggiungete un cucchiaio di salsa di pomodoro, i pezzi di broccolo, due bicchieri di acqua, salate e pepate. Lasciate quindi cuocere tutto a fuoco lento. Intanto raschiate bene le cotenne, mettetele sul fuoco in una casseruola coperte di acqua, fatele bollire per un minuto, poi scolatele e tagliatele a striscioline. Dopo di che rimettetele sul fuoco con dell'altra acqua, facendole bollire fino a cottura quasi completa.
Quando i pezzetti di broccolo saranno ancora un pochino duretti, unite le cotenne con il brodo e continuate la cottura per altri dieci minuti. Assaggiate e nel caso salate. Appena la minestra riprenderà il bollore, aggiungetevi gli spaghetti spezzettati (dovrà risultare piuttosto densa).

Vini consigliati:
Tocai (Veneto), Frascati (Lazio), Corvo Bianco (Sicilia).