FONDUTA

TEMPO: 3 ore
DIFFICOLTA': nessuna
CALORIE PER PORZIONE: 541
DOSI PER 4 PERSONE: 300 gr di fontina, ½ litro di latte, 80 gr di burro, 3 uova, tartufo nero grattugiato.

Tagliate la fontina a dadini e dopo averla messa in un contenitore ricopritela di latte. La fontina dovrà stare a bagno nel latte per un paio d'ore. Prendete una casseruola, mettetevi un po' di burro, i tuorli di uovo, la fontina e il latte in cui è stata a bagno. A questo punto mettete la vostra casseruola in un recipiente capiente in cui sia stata portata ad un'ebollizione l'acqua. In questo bagnomaria lavorate la fontina con un grosso cucchiaio di legno. In principio il formaggio tenderà a filare, diventerà più sciolto e poi ancora si addenserà.
Quando la crema sarà omogenea e addensata in modo perfetto, toglietela dal fuoco e servitela caldissima. Potrete guarnire la vostra fonduta con del tartufo nero grattugiato. Come variante potrete aggiungere alla vostra fonduta qualche verdura come finocchi o cardi, in questo caso dovrete prima lessare e poi passare al burro le verdure scelte.

Vini consigliati:
Chianti delle Colline Pisane (Toscana), Santa Maddalena (Alto Adige), Barbera d'Asti (Piemonte).