MINESTRA DI GIANCHETTI

TEMPO: 1 ora
DIFFICOLTA': nessuna
CALORIE PER PORZIONE: 485
DOSI PER 4 PERSONE: 400 gr di gianchetti (o bianchetti), 1 litro di brodo di verdura, 2 spicchi di aglio, 1 mazzetto di erbe profumate da minestrone, 200 gr di spinaci, sale, pepe, ¼ di panna fresca, poca farina, latte, guarnizione di crostini o di "pasta reale" a palline.

Mettete i gianchetti (avanotti di acciuga), in un colino a maglie sottili e lavateli sotto acqua corrente fredda, finché l'acqua non risulta ben pulita. Mettete a fuoco una pentola con un litro di brodo di verdura, unitevi i gianchetti, due spicchi di aglio tritati fini, un mazzetto tritato di erbe odorose, un pugnetto di spinaci crudi tritati. Portate tutto a lenta ebollizione, regolando in cottura di sale e di pepe. Unite poi nella minestra un quarto di panna fresca e quattro cucchiai di farina bianca diluiti in un po' do latte.
Fate addensare tutto a fiamma bassa in modo di avere la consistenza di una crema. Regolate ancora di sale e pepe, poi versate in tazza da brodo e servite con una guarnizione di crostini o di "pasta reale" a piacere.

Vino consigliato:
Coronata (Liguria).