MINESTRA DI PASTA E CARCIOFI

TEMPO: 1 ora
DIFFICOLTA': nessuna
CALORIE PER PORZIONE: 290
DOSI PER 4 PERSONE: 6 carciofi, 30 gr di burro, 1 fettina di pancetta magra, 2 pelati, 1 piccola cipolla, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato (facoltativo), 150 gr di pasta fresca del tipo preferito, sale, pepe, 50 gr di parmigiano grattugiato (o pecorino).

Preparate i carciofi per la cottura, tagliateli a metà nel senso dell'altezza e poi a fettine alte circa tre centimetri, quindi gettateli in acqua acidulata di limone. In una casseruola fate rosolare nel burro a fioco dolce la cipolla e la pancetta tritate, quando saranno trasparenti e solo leggermente imbiondite, unite le fettine di carciofo, ben sgocciolate. Rosolate a fuoco moderato, unite i pelati ben schiacciati, lasciate insaporire un paio di minuti e bagnate il tutto con un litro di acqua, salando. Fate prendere il bollore, unite la pasta fresca, portate a cottura a fuoco abbastanza sostenuto, se necessario aggiungendo poca acqua. Fuori del fuoco completate, se volete con il prezzemolo tritato.

Vino consigliato:
Verduzzo (Venezia Giulia).