BOUILABAISSE ALLA MARSIGLIESE

TEMPO: 1 ora
DIFFICOLTA': nessuna
CALORIE PER PORZIONE: 420
DOSI PER 4 PERSONE: 1 kg di pesci freschi e misti da zuppa puliti, 2 cipolle, 250 gr di pomodori perini, sale, pepe, 1 cartina di zafferano, 1 manciata di basilico, 4 spicchi d'aglio, 1 litro di vino, 1 bicchiere da vino di whisky, 1 peperoncino rosso tritato, crostoni di pane nero.

Pulite bene i pesci da zuppa e poneteli in una capace pentola di coccio, a freddo, con le cipolle tritate, i pomodori, sale, pepe, zafferano, basilico tritato, aglio tritato, vino e whisky. Iniziate la cottura a fiamma bassa muovendo i pesci con una paletta senza romperli. La cottura deve proseguire per 40 minuti. Unite poi il peperoncino rosso e tenete in caldo. Friggete poi dei crostoni di pane nero in olio o burro; quando sono dorati metteteli sul fondo delle scodelle o fondine, poi portate in tavola la zuppa: ogni commensale si servirà versando il pesce sopra le fette dorate di pane.

Vini consigliati:
Pinot Grigio "Colli Orientali del Friuli" (Friuli), Malvasia di Cagliari (Sardegna), Malvasia Collio (Venezia Giulia).