CREMA DEL PELLEGRINO

TEMPO: 1 ora e ½
DIFFICOLTA': nessuna
CALORIE PER PORZIONE:400
DOSI PER 4 PERSONE: 4 carote, 80 gr di burro, sale, pepe, 4 fegatini di pollo, ½ bicchiere di
Porto, 1 litro e ¼ di brodo di pollo, 2 cucchiai di semolino, 100 gr di parmigiano.

Raschiate le carote e tagliatele a pezzetti regolari. Fate fondere 40 gr di burro in una casseruola. Unite le carote al condimento e fatele insaporire, regolandole di sale e pepe; poi copritele con acqua e fatele cuocere per 30 minuti; quindi scolatele e passatele al setaccio, raccogliendole in una terrina. Pulite i fegatini di pollo e riduceteli a dadini; fateli colorire a fiamma vivace in un tegame in cui avrete fatto sciogliere il restante burro; insaporiteli quindi con una presa di sale, irrorateli con il Porto e lasciate che questo evapori.
Portate ad ebollizione il brodo di pollo e lasciatevi cadere a pioggia il semolino, rimestando continuamente. Dopo dieci minuti di cottura, aggiungete il passato di carote e continuate a cuocere per altri cinque minuti, senza mai smettere di rimestare. Alla fine unite i fegatini e il parmigiano grattugiato.

Vini consigliati:
Erbaluce di Caluso (Piemonte).