MINESTRA DELLA MASSAIA

TEMPO: 1 ora
DIFFICOLTA': nessuna
CALORIE PER PORZIONE: 520
DOSI PER 4 PERSONE: 50 gr di pancetta affumicata, 1 spicchio d'aglio, 1 cipolla, 1 ciuffo di prezzemolo, 40 gr di strutto, 400 gr di pomodori perini, sale, pepe, 3 patate, 200 gr di riso, 100 gr di emmental.

Preparate un battuto con la pancetta affumicata, l'aglio, la cipolla e il prezzemolo e fatelo appassire con lo strutto in una casseruola. Scottate nel frattempo i pomodori in acqua bollente, scolateli, pelateli e riduceteli in filetti, privandoli dei semi; aggiungeteli al battuto. Rimestate, regolate di sale e pepe e dopo qualche minuto ricoprite con un litro d'acqua. Portate a bollore.
Intanto sbucciate le patate, lavatele, riduceteli a cubetti e buttatele nella zuppa bollente; dopo cinque minuti unite anche il riso. Fate cuocere a fiamma bassa per altri venti minuti, rimestando delicatamente con un cucchiaio di legno.
A cottura ultimata trasferite la minestra nel recipiente da portata e cospargetela con l'emmental grattugiato. Servitela calda.

Vino consigliato:
Trebbiano d'Aprilia (Lazio).