ZUPPA ALLA TOSCANA

TEMPO: 3 ore + 12 ore di ammollo
DIFFICOLTA': nessuna
CALORIE PER PORZIONE: 586
DOSI PER 4 PERSONE: 100 gr di lenticchie, 100 gr di fagioli secchi, 1 spicchio d'aglio, 1
pezzetto di cipolla, qualche foglia di salvia, 1 rametto di rosmarino, 50 gr di pancetta tesa, 50 gr di burro, 2 cucchiai d'olio, brodo abbondante.

Ammollate la sera prima le lenticchie e i fagioli, che dovranno stare a bagno una notte, buttando via i legumi che verranno a galla. Quindi preparate un battuto, tritando finemente uno spicchio d'aglio, un pezzetto di cipolla, due o tre foglie di salvia, un rametto di rosmarino e la pancetta. Fate soffriggere il tutto nell'olio e nel burro a fuoco bassissimo perché gli ingredienti devono appassire e non friggere. Aggiungete quindi le lenticchie e i fagioli scolati, insaporiteli nel soffritto e ricopriteli con il brodo, facendo cuocere per circa due ore.
Passate quindi il tutto al mulinetto, allungate con altro brodo e fatevi cuocere la pasta. Completate con un cucchiaio d'olio crudo.

Vini consigliati:
Bonarda dell'Oltrpo' Pavese (Lombardia), San Severo Rosato (Puglia).