ZUPPA DI COZZE

TEMPO: 2 ore e ½
DIFFICOLTA': nessuna
CALORIE PER PORZIONE: 265
DOSI PER 4 PERSONE: 900 gr di cozze, ½ litro di latte, 1 porro, 1 patata, abbondante mollica di
pane, sale, pepe, prezzemolo, 30 gr di burro.

Grattate le cozze, lavatele e rilavatele. Mettetele al fuoco, senza aggiunta d'acqua, e man mano che si aprono levatele dalle valve e tenetele da parte. Passate l'acqua che hanno emesso attraverso una garza e tenetela. Tagliate a fettine la parte bianca del porro e la patata sbucciata, mettete a fuoco in circa 30 grammi di burro fuso, lasciate ammorbidire e mescolate. Bagnate ora le verdure con il latte precedentemente bollito , aggiungete altrettanta acqua, mescolate al composto una tazza da tè di mollica di pane sbriciolata e cuocete ogni cosa per mezz'ora.
Passate il composto al mulinetto, rimettete il purè nel brodo di cottura, regolate di sale e pepe, mettete anche l'acqua delle cozze, i molluschi e un po' di prezzemolo finemente tritato e servite.

Vini consigliati:
Albano di Romagna (Emilia Romagna), Vermentino di Gallura (Sardegna).