RIBOLLITA CON IL PESCE

TEMPO: 3 ore
DIFFICOLTA': nessuna
CALORIER PER PORZIONE: 390
DOSI PER 4 PERSONE: ½ kg di avanzi di pesce, 1 litro di brodo, vino rosso, aglio, 300 gr di pomodori passati, crostoni di pane, olio.

Fate passare al setaccio tutti gli avanzi di pesce che avete, sia si tratti di pesce al forno, sia lessato o arrosto. Togliete con cura le lische e mettete il tutto in una pentola. Unite un litro di brodo di carne o di verdura a piacere, un bicchiere di vino rosso, due spicchi di aglio e i pomodori passati. Iniziate a cuocere a fiamma molto lenta e a lungo, finché il brodo si è ridotto di un terzo. Preparate dei crostoni di pane casereccio nero fritti nell'olio e poneteli sul fondo di una zuppiera. Versatevi la ribollita bollente e servite dopo una decina di minuti, pepando generosamente.

Vino consigliato:
Torre Quarto (Puglia).