MINESTRONE ALLA GENOVESE

TEMPO: 2 ore + 12 ore di ammollo per i fagioli secchi
DIFFICOLTA': media
CALORIE PER PORZIONE: 480
DOSI PER 4 PERSONE: 200 gr di lasagne secche, 100 gr di fagioli secchi, olio di oliva, salsa di pomodoro, 1 cipolla, 2 carote, 1 piccola costa di sedano, 1 fetta di prosciutto crudo, 1 piccolo cavolo verza, un pezzetto di peperoncino, qualche foglia di bieta e di lattuga, aglio, prezzemolo, basilico, rosmarino, 1 litro abbondante di brodo, parmigiano, sale.

Lessate i fagioli salando leggermente l'acqua: nel caso, usate fagioli secchi, teneteli a mollo nell'acqua fredda o tiepida per una giornata. Versate nella pentola del minestrone l'olio, la cipolla e il sedano tagliati a pezzetti e il prosciutto tagliato in sottili filetti. Mettete il recipiente sul fuoco, fate rosolare e solo quando la cipolla avrà preso un colorito dorato unite la verza e le carote tritate, le biete e la lattuga lavate e tagliate in sottili striscioline, i fagioli lessati ed infine un cucchiaio di salsa di pomodoro. Versate nella pentola il brodo e lasciate cuocere. Intanto tritate con il prezzemolo, alcune foglioline di basilico e di rosmarino; quindi unite parmigiano grattugiato, peperoncino e olio. Riducete questi ingredienti in poltiglia pestandoli molto energicamente e poi passateli al setaccio. Appena le verdure saranno pronte, aggiungete la pasta unendo anche il "pesto". Mescolate e quando le lasagne saranno un pochino al dente cospargetele di parmigiano; servitele dopo pochi minuti.

Vini consigliati:
Colli Berici Bianco (Veneto), Colli di Conegliano (Veneto), Cori Bianco (Lazio).