MINESTRE DI RISO E PISELLI

TEMPO: 1 ora
DIFFICOLTA’: nessuna
CALORIE PER PORZIONE: 600
DOSI PER 4 PERSONE: 150 gr di riso, 400 gr di piselli freschi, 150 gr di prosciutto cotto, 60 gr di burro, 50 gr di parmigiano grattugiato, 2 tuorli, 1 cipolla, 1 litro e ½ di brodo, crostini di pane, pepe.

Fate soffriggere in una casseruola la cipolla tritata con 30 gr di burro, unite i piselli e il prosciutto tagliato a listerelle e fate bene insaporire, mescolando. Coprite con il brodo, cuocete per una mezz’ora a calore moderato, quindi unite il riso e portatelo a cottura. Battete in una terrina i tuorli con il parmigiano e un pizzico di pepe; quando la minestra sarà pronta, toglietela dal fuoco e versate il battuto mescolando velocemente. Servite con crostini di pane fritti nel rimanente burro.

Vino consigliato:
Locorotondo (Puglia)