PASTA E FAGIOLI

TEMPO: 2 ore
DIFFCIOLTA’: nessuna
CALORIE PER PORZIONE: 450
DOSI PER 4 PERSONE: ½ kg di fagioli freschi, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, olio, burro, 1 dado, sale, pepe, 3 pomodori, rosmarino, pasta all’uovo fresca.

Tritate finemente la cipolla, il sedano, la carota e fateli soffriggere con burro e olio e uno spicchio d’aglio che poi eliminerete. Profumate il soffritto anche con qualche fogliolina di rosmarino tritata. Quando il soffritto sarà ben colorito aggiungete acqua calda, 1 dado e i fagioli sgusciati. Fate riprendere il bollore e aggiungete i pomodori pelati e schiacciati con la forchetta, sale, pepe e un rametto di rosmarino legato con lo spago bianco perché non si disfi nel brodo. Lasciate cuocere al lungo e lentamente i fagioli finché non saranno tenerissimi. Aggiungete la pasta all’uovo tagliata a tocchetti e fate cuocere qualche minuto. Condite con olio d’oliva e una manciata di pepe. Questa preparazione è adatta anche per la conservazione in freezer (durata 6 mesi). Quando i fagioli saranno cotti a puntino (naturalmente prima dell’aggiunta della pasta) fateli raffreddare e divideteli in contenitori per il freezer.

Vini consigliati:
Riesling Italico (Veneto), Orvieto (Umbria), Locorotondo (Puglia).