ZUPPA ALLA CASAL BOSCO

TEMPO: 1 ora
DIFFICOLTA’: nessuna
CALORIE PER PORZIONE: 380
DOSI PER 4 PERSONE: 300 gr di funghi secchi o 600 gr di porcini freschi, 3 spicchi d’aglio, olio di semi, olio d’oliva, prezzemolo tritato, 3 litri di brodo di carne, 1 kg di spinaci lessati e strizzati, fettine di pane raffermo tostate, parmigiano, sale, pepe.

Ammollate e pulite i fungi secchi o raschiate bene quelli freschi; tritateli e fateli appassire con due spicchi d’aglio nell’olio di semi, senza farli colorire. Unite a poco a poco il brodo fino a tirarli a cottura, gli spinaci tritati, l’altro spicchio d’aglio e il prezzemolo tritati, versate tutto il restante brodo e regolate di sale e pepe. Frullate la zuppa perché sia ben omogenea, poi disponete nelle fondine le fette di pane tostato, versatevi sopra olio crudo e parmigiano grattugiato e poi la zuppa. Servite tutto ben caldo.

Vini consigliati:
Teroldego (Trentino), Chianti Colli Fiorentini (Toscana).