MINESTRA DEL GIOVEDI’

TEMPO: 1 ora
DIFFICOLTA’: nessuna
CALORIE PER PORZIONE: 309
DOSI PER 4 PERSONE: 100 gr di riso, 300 gr di zucchine, 2 cipolle, 1 scatola di pomodori pelati, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di basilico, olio, sale, 2 uova, 2 piccole patate, 50 gr di parmigiano grattugiato.

Preparate una salsa nel seguente modo: mettete nel frullatore due pomodori pelati, uno spicchio d’aglio, qualche fogliolina di basilico e due rossi d’uovo. Fate frullare il tutto e otterrete una salsina liquida e profumatissima. Tenetela a parte finché non avrete cotto la minestra. Tritate le cipolle, mettete in una casseruola l’olio, fatelo scaldare e versateci il trito. Bagnate con un poco d’acqua e fate evaporare. Alzate poi la fiamma e fate dorare le cipolle. Pulite le zucchine, lavatele e tagliatele per il lungo in quattro parti e poi a tocchetti. Quando le cipolle saranno ben dorate, unite le zucchine e fatele saltare. Lavate e tagliate a pezzetti tutte le altre verdure, unitele al soffritto, fatele insaporire quindi coprite il tutto con un litro circa di acqua tiepida. Portate ad ebollizione, abbassate nuovamente la fiamma e lasciate cuocere per circa quindici minuti. A questo punto versate il riso. portatelo a cottura poi toglietelo dal fuoco. Unite ora alla minestra la salsa che avete preparato a parte, aggiungendo un mestolo per volta e mescolando con cura per evitare che le uova si rapprendano. Quando avrete amalgamato tutta la salsina, riaccendete la fiamma e scaldate. Togliete la minestra dal fuoco, versatela in una zuppiera, cospargete di parmigiano grattugiato e servite.

Vini consigliati:
Locorotondo (Puglia), Est! Est!! Est!!! (Lazio), Erbaluce di Caluso (Piemonte).