TIORRO

TEMPO: 2 ore
DIFFICOLTA’: media
CALORIE PER PORZIONE: 230
DOSI PER 4 PERSONE: 1 kg di pesce assortito, 1 kg di cozze, 2 cipolle, 1 scatola di pomodori, aglio, 1 porro, prezzemolo, alloro, 1 mazzetto di erbe aromatiche, olio, pepe, ½ litro di vino bianco secco, zafferano, sale, qualche seme di finocchio.

Dopo aver pulito i pesci, divideteli secondo la durezza della carne. In una casseruola versate un po’ di olio, fatelo scaldare poi versatevi le cozze dopo averle spazzolate sotto l’acqua corrente. Quando le valve cominceranno a schiudersi, ritirate la casseruola dal fuoco e aprite tutti i gusci levando i molluschi. Filtrate l’acqua di cottura e mettetela da parte. In una casseruola piuttosto grande mettete olio, vino, cipolla e porro tritati insieme, aglio prezzemolo finemente tritato, pomodori a pezzi, la foglia di alloro, le erbe aromatiche, i semi di finocchio, lo zafferano e tutti i pesci di carne dura tagliati a pezzi. Fate sobbollire per un po’, poi versate un po’ di acqua bollente, sale e pepe e aggiungete le cozze gli altri pesci. Cuocete ancora 7-8 minuti coperto, poi servite caldo con pane fritto o abbrustolito. I pesci adatti a questa zuppa sono: triglia, ombrina, nasello, grongo, rombo, ecc.

Vini consigliati:
Capo (Sicilia), Pinot Grigio “Isonzo” (Venezia Giulia), Parrina (Toscana).