PANCOTTO ALLA CALABRESE

TEMPO: 1 ora e ½
DIFFICOLTA’: nessuna
CALORIE PER PORZIONE: 375
DOSI PER 4 PERSONE: 200 gr di sugo di pomodoro, 50 gr di olio d’oliva, 4 panini raffermi, 4 uova, pecorino grattugiato, prezzemolo, aglio, sedano, alloro, sale e pepe.

Spezzettate i pomodori e metteteli in una pentola, unite dell’olio, un po’ di prezzemolo, alcune foglie di alloro, uno spicchio di aglio e una osta di sedano. Versate in un recipiente circa un litro e mezzo di acqua, salate, pepate e lasciate bollire per circa mezz’ora. Quindi scolate e versate il brodo in una casseruola pulita. Quando comincerà a bollire, aggiungete i panini raffermi a fette che avrete fatto tostare nel forno. Lasciateli ammorbidire per qualche minuto, poi con un mestolo forato levateli e metteteli nei piatti fondi. Intanto nel brodo in ebollizione sgusciate un uovo; quando si sarà rappreso raccoglietelo sempre con il mestolo forato e ponetelo sul pane che è nei piatti. Procedete nell’identico modo per le altre uova. Cospargete infine con pecorino e servite.

Vino consigliato:
Cirò Rosato (Calabria).