RISO IN BRODO ALLA PESANA

TEMPO: 1 ora e ½
DIFFICOLTA’: nessuna
CALORIE PER PORZIONE: 330
DOSI PER 4 PERSONE: 1/2 kg di cipolline, 1 litro di acqua, sale, pepe, olio, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 200 gr di riso.

Sbucciate le cipolline, tenendole immerse in acqua fredda per evitare di lacrimare; mettetele in una casseruola con l'acqua, una manciata di sale, un pizzico abbondante di pepe, mezzo bicchiere di olio e il concentrato di pomodoro. Rimestate, coprite il recipiente e portate ad ebollizione; quindi moderate la fiamma al minimo e fate cuocere le cipolline fino a che potrete infilzarle facilmente con una forchetta. A questo punto, buttate nella casseruola il riso ed aggiungete un mestolo di acqua bollente e salata. Fate cuocere a fiamma tenue, unendo eventualmente altra acqua calda e rimestando spesso. La minestra di riso dovrà risultare piuttosto asciutta; a cottura ultimata, trasferitela nella zuppiera di portata e servitela ben calda.

Vini consigliati:
Lugana (Lombardia), Trebbiano di Romagna, Frascati (Lazio).