CREMA DI PORRI

TEMPO: 1 ora e ½
DIFFICOLTA’: nessuna
CALORIE PER PORZIONE: 450
DOSI PER 4 PERSONE: 1 kg di porri freschi, 1 limone, 2 uova, 1 dado per brodo, sale, pepe, noce moscata, 2 patate 1/4 di panna, 100 gr di burro, 1/2 bicchiere di vino bianco.

Lavate bene e tritate i porri, ad eccezione di due che affetterete fini. Ponete il brodo sul fuoco, unite tutti i porri, quelli tritati e quelli affettati e fate bollire finchè saranno quasi cotti. Regolate di sale, pepe e noce moscata, unite le patate grattugiate fini, il vino bianco e il burro; lasciate sobbollire. Aggiungete a questo punto, poco alla volta la panna, rimestando con cura. Battete uova, solo i rossi, con il limone e mettete da parte. Assaggiate e se le verdure sono ben cotte, Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare un poco: poi unite le uova lavorate con il succo del limone e battete ben con la frusta.

Vino consigliato:
Riesling Italico (Veneto).