CREMA DI POMODORO

TEMPO: 1 ora e ½
DIFFICOLTA’: nessuna
CALORIE PER PORZIONE: 565
DOSI PER 4 PERSONE: 1 scatola di pelati o 1/2 kg di pomodori perini, 1/4 di panna liquida, 100 gr di burro, 4 uova, 1 dado per brodo, 100 gr di parmigiano grattugiato, 1 mozarella, poco latte, sale, pepe, basilico, fresco.

Passate i pomodori o i pelati al frullatore in modo da formare una salsa densa e omogenea. Unite in un litro di acqua il dado, il burro, il sale e poco pepe. Fate sobbollire ed aggiungete la crema di pomodori. Fate a tocchetti la mozzarella, mettetela in una ciotola con poco latte e lavoratela finchè si disfa, poi unitela al composto. Aggiunget poco alla volta, il parmigiano, mescolando bene ed infine la panna liquida: tenete basso il fuoco. A parte con una noce di burro e le uova, formate quattro frittatine sottili, arrotolatele e tagliatele a striscioline. Tritate il basilico. Al momento di servire, mettete sul fondo dei piatti le strisce di frittata, versatevi sopra la crema e cospargete con il basilico.

Vino consigliato:
Corvo Bianco (Sicilia).