ZUPPA ALLA GENOVESE

TEMPO: 3/4 d'ora
DIFFICOLTA’: nessuna
CALORIE PER PORZIONE: 210
DOSI PER 4 PERSONE: 1 cespo di lattuga, 1 mazzo di borraggine, 1 cipollina, prezzemolo, basilico, 4 uova, 40 gr di parmigiano, 50 gr di burro, 1 litro di brodo, sale, pepe.

Tagliate a pezzi la cipollina, la lattuga e la borraggine, quindi tritate finemente il prezzemolo e il basilico e fate rosolare il tutto in una padella con poco burro, unendo sale e pepe. Battete le uova in una terrina e unitevi il parmigiano grattugiato. Indi aggiungetele alle verdure, fatele raffreddare e cuocete tutta la preparazione a bagnomaria in una forma imburrata. Preparate un brodo bollente e versateci l'impasto freddo e tagliato a dadini. Servite molto caldo e accompagnate on dei crostini di pane.

Vini consigliati:
Erbaluce di Caluso (Piemonte), Locorotondo (Puglia).