LATTUGHE RIPIENE IN BRODO

TEMPO: 1 ora e 1/2
DIFFICOLTA’: media
CALORIE PER PORZIONE: 320
DOSI PER 4 PERSONE: 350 gr di carne avanzata di manzo (lessata, arrosto o in umido), 6 cespi di lattuga, 3 uova, farina bianca, poco latte, 2 dadi per brodo, noce moscata, 2 cucchiai di pesto alla genovese (anche in vasetto).

Tritate finemente la carne avanzata lasciando anche le parti grasse. Lavate e dividete in foglie la lattuga, riservando le più piccole alla preparazione di un'insalata. Unite alla carne macinata le uova, la farina e il latte in modo da avere un composto omogeneo. Mettete a fuoco acqua e due dadi, per ottenere due litri di brodo. Grattate un po' di noce moscata nel composto di carne; raccogliete due cucchiai di composto e poneteli al centro di una foglia di lattuga, fissando poi bene con due stecchini. Quando il brodo bolle, ponete delicatamente le lattughe ripiene in pentola e cuocete per una decina di minuti. Raccoglietele sempre delicatamente con una paletta, ponetele sul piatto di portata e conditele con il pesto. Accompagnate il tutto con il brodo rimasto.

Vino consigliato:
Montepulciano d'Abruzzo (Abruzzo).