MINESTRA DI FAGIOLI ALLA BOLOGNESE

TEMPO: 2 ore + 12 ore di ammollo dei fagioli
DIFFICOLTA’: media
CALORIE PER PORZIONE: 500
DOSI PER 4 PERSONE: 300 gr di pomodori passati ben maturi (oppure 3cucchiai di salsa), 300 gr di pasta, 200 gr di fagioli secchi, olio d'oliva, aglio, poco prezzemolo, formaggio grana grattugiato, sale, pepe (facoltativo).

Ponete a bagno, nell'acqua fredda, i fagioli secchi e lasciateli tutta la notte. Il giorno dopo metteteli a lessare in due litri circa di acqua fredda, salandoli a fine cottura. Quando saranno ben teneri, scolateli e conservate la loro acqua. A parte soffriggete due o tre spicchi d'aglio ed alcuni cucchiai di olio. Appena l'aglio sarà ben rosolato, aggiungete un pizzico di prezzemolo tritato, del passato di pomodoro e i fagioli lessati. Lasciate insaporire il tutto per un quarto d'ora, poi aggiungete l'acqua dei fagioli circa due litri. A questo punto si può procedere in diverse maniere: passate il tutto al setaccio, o lasciate i fagioli interi, o ancora, passatene solo una metà; tutto questo a seconda del gusto personale. Quando il brodo comincerà a bollire, gettatevi la pasta. A minestra pronta, versatela nella zuppiera e accompagnatela con una buona dose di formaggio grana grattugiato e pepe a piacere.

Vini consigliati:
Riesling Italico (Veneto) Coronata (Liguria), Frascati (Lazio).