ZUPPA DEL CONTADINO

TEMPO: 1/2 ora
DIFFICOLTA’: nessuna
CALORIE PER PORZIONE: 463
DOSI PER 4 PERSONE: 4 grosse fette di pane casereccio, 2 dl di latte, 200 gr di emmental, 1 litro di brodo, 4 uova, basilico, pepe appena macinato.

Scaldate il brodo, fate ammorbidire le fette di pane nel latte. Quando il pane avrà assorbito completamente il latte, schiacciate la mollica con una forchetta, fino ad ottenere una pappetta densa. Rompete le uova in una terrina e battetele con una forchetta. Grattugiate l'emmental. Unite le uova battute e l'emmental grattugiato al pane bagnato e mescolate. Portate il brodo ad ebollizione. Quando sarà bollente, versateci il composto e lasciate sul fuoco per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo fate un trito con il basilico. Passati i dieci minuti, versate la zuppa in piatti fondi di portata, aromatizzate con il basilico ed il pepe appena macinato e servite.

Vini consigliati:
Soave (Veneto) Orvieto (Umbria), Ciclopi Bianco (Sicilia).