TRIPPA ARETINA

TEMPO: 3 ore
DIFFICOLTA’: nessuna
CALORIE PER PORZIONE: 400
DOSI PER 4 PERSONE: 1 kg e 200 gr di trippa, 1/2 kg di pomodori pelati in scatola, 3 spicchi d'aglio, 3 gambi di sedano, 3 carote, 1 manciata di prezzemolo, 1 manciata di basilico, 1 grossa cipolla, rosmarino, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, olio, spezie, sale, pepe, 2 litri di brodo di carne.

Tagliate finemente la trippa dopo averla ben lavata e scolata. Tritate aglio e prezzemolo e tagliate a pezzi grossi sedano e carote. Tritate finissimi insieme basilico e rosmarino. Ponete a fuoco mezzo bicchiere di olio, la cipolla tritata, il prezzemolo e l'aglio; lasciate rosolare rimescolando spesso, poi unite le verdure preparate e rosolate ancora per dieci minuti. Aggiungete ora il brodo di carne, la trippa, i pelati, salate, pepate e aggiungete le spezie. Incoperchiate e lasciate cuocere due ore, mescolando ogni tanto. A cottura avvenuta, unite qualche cucchiaio di olio e il parmigiano.

Vini consigliati:
Santa Giustina (Alto Adige) Chianti Colli Aretini (Toscana), San Severo Rosato (Puglia).