MINESTRONE DI ORZO E FAGIOLI

TEMPO: 4 ore + 12 di ammollo
DIFFICOLTA’: nessuna
CALORIE PER PORZIONE: 480
DOSI PER 4 PERSONE: 200 gr di orzo, 400 gr di fagioli, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 foglia di alloro, qualche foglia di salvia, 150 gr di prosciutto crudo tagliato in un solo pezzo, sale, pepe, olio, parmigiano grattugiato.

Mettete i fagioli in acqua fredda e lasciateli a mollo per una notte intera, scolateli e teneteli pronti per il successivo impiego. Preparate in una pentola capace un soffritto con olio e un battuto di aglio e cipolla, insieme con la foglia di alloro e un ciuffo di salvia. Quando il tutto ha preso colore, versate i fagioli, mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto togliendo infine la salvia e l'alloro. Aggiungete adesso l'orzo lavato sotto l'acqua corrente unitevi il prosciutto tagliato a pezzettini, regolate di sale e pepe e completate con l'acqua necessaria a coprire. Lasciate a bollire per tre ore, quindi servite cospargendo la minestra con dell'ottimo parmigiano grattugiato.

Vini consigliati:
Riesling Italico (Lombardia) Pitigliano Bianco (Toscana).