ZUPPA ALLA FIAMMINGA

TEMPO: 45 minuti
DIFFICOLTA’: nessuna
CALORIE PER PORZIONE: 320
DOSI PER 4 PERSONE: 400 gr di patate, 200 gr di rape, 200 gr di pane raffermo, 2 porri, 30 gr di burro o 4 cucchiai di olio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 tuorlo d'uovo, sale, pepe.

Lavate e sbucciate le patate e le rape, lavate i porri facendo scorrere l'acqua tra una foglie e l'altra. Tagliate a dadini queste verdure e mettetele in una pentola in ebollizione assieme al pane raffermo. Salate, pepate, incoperchiate e lasciate sobbollire, a fuoco debole. Poco prima di servire, rompete l'uovo in una zuppiera e incorporatevi a poco a poco un mestolo di zuppa calda. Unite il tutto alla zuppa rimasta nella pentola. Aggiungete un pezzetto di burro o qualche cucchiaio di olio di frantoio, secondo i gusti, cospargete di prezzemolo tritato e servite subito senza più far cuocere.

Vini consigliati:
Trebbiano d'Aprilia (Lazio), San Severo Bianco (Puglia).