ZUPPA DI LENTICCHIE

TEMPO: 3 ore circa + 12 ore di ammollo delle lenticchie
DIFFICOLTA’: media
CALORIE PER PORZIONE: 605
DOSI PER 4 PERSONE: 400 gr di lenticchie, 50 gr di grasso di prosciutto, 30 gr di burro, 2 cucchiai di olio, 4 acciughe salate, 1 spicchio d'aglio, 1 piccola cipolla, 2 coste di sedano, salvia, rosmarino, sale, pepe, pecorino, pane a fette.

Quando decidete di preparare questa ricetta ricordatevi, la sera precedente, di mondare le lenticchie e metterle a bagno in acqua tiepida. Il giorno seguente, scartate quelle venute a galla, colate le altre e mettetele a cuocere in acqua leggermente salata (due litri circa). In una pentola rosolate in olio e burro un trito fatto con grasso di prosciutto, sedano, cipolla, aglio e alcune foglie di sedano e rosmarino. Quando le verdure saranno appassite, aggiungete le acciughe che nel frattempo avrete dissalato, spinato e fatte a pezzetti; lasciate che si disfino bene, sempre rimestando, poi aggiungete la salsa di pomodoro stemperata in un goccio d'acqua. Scolate le lenticchie e mettetele nel sugo preparato perchè si insaporiscano. Non gettate l'acqua di cottura, ma conservatene qualche mestolo che vi servirà per allungare e inumidire la zuppa mentre cuoce. Lasciate bollire leggermente finchè si sarà formato un brodo denso. Coprite il fondo di quattro terrine da fuoco con fette di pane rosolato nel burro; versatevi la zuppa, pepate, spolverizzate di pecorino grattugiato e mettete a gratinare in forno.

Vini consigliati:
Tocai Collio (Venezia Giulia), Oriveto (Umbria), Corvo Bianco (Sicilia).