ZUPPA DI CIPOLLE

TEMPO: 1 ora circa
DIFFICOLTA’: media
CALORIE PER PORZIONE: 485
DOSI PER 4 PERSONE: 4 cipolle, 4 cucchiai di farina, 80 gr di burro, 2 tuorli d'uovo, 8 fette di pane, sale, pepe, parmigiano, emmental, 2 litri di brodo.

Mondate le cipolle, lavatele, affettatele sottilmente e poi mettetele in pentola con un pezzo di burro a rosolare. Lasciate crogiolare le cipolle fino a che sono diventate trasparenti, rimestando molto spesso. Aggiungete, ora, la farina bianca e stemperatela versando poco alla volta, per non fare grumi, due litri di acqua. Lasciate bollire un'ora circa. Passate al colino ed utilizzate la sola acqua di cottura se vi piace una zuppa di gusto delicato, se invece, preferite un sapore più deciso, passate al setaccio le cipolle e rimettetele nel loro brodo; se volete una zuppa più ricca, aggiungete anche un paio di mestoli di buon brodo di manzo. Mettete i tuorli d'uovo in una zuppiera, rompeteli con una forchetta, salateli e sempre rimestando, aggiungete la zuppa, poco alla volta. Fate a fettine un pane casereccio oppure usate fettine già pronte di pane a cassetta e mettetele a dorare in una padella con burro; sgocciolatele e usatele per foderare il fondo di quattro tegami di coccio, di quelli con il manico. Spargetevi una bella manciata di parmigiano grattugiato, versate un mestolino di zuppa, di nuovo una bella spolverata di formaggio, ma questa volta deve essere emmental fatto a scagliette, una generosa manciata di pepe e poi mettete i pentolotti in forno caldissimo fino a che il formaggio si è sciolto. Questa è una versione un po' sofisticata della popolare "soupe à l'oignon"

Vino non consigliato.