ZUPPA CON SALSA PICCANTE

TEMPO: 2 ore e 1/2
DIFFICOLTA’: media
CALORIE PER PORZIONE: 310
DOSI PER 4 PERSONE: 300 gr di pomodori maturi, 40 gr di lardo, 1 manciata di erbe aromatiche, 1 cucchiaino di salsa Worchester, 2 carote, 300 gr di piselli, 2 patate, 1 porro, 50 gr di burro, 50 gr di farina, 1 dado da brodo, 1 cipolla, sale, pepe.

Tagliate il lardo a dadini ed affettate ad anelli la cipolla. Mettete il tutto in una terrina e fate cuocere senza altro condimento. Scottate un attimo i pomodori, pelateli, sfilettateli ed uniteli al lardo e alla cipolla, indi salate e pepate. Aggiungete quindi un cucchiaino di salsa Worchester, le erbe aromatiche e il dado da brodo. Coprite con circa mezzo litro di acqua calda, portate lentamente ad ebollizione fintanto che il dado si sarà sciolto. Nel frattempo pulite tutte le verdure, affettatele e buttatele in pentola, copritele con acqua, salatele e cuocetele per una buona mezz'ora a fiamma moderata. Frattanto passate al setaccio il composto di pomodoro, raccogliendo il passato in una terrina. Nello stesso recipiente in cui avrete fatto cuocere il pomodoro, mettete il burro, fatelo fondere incorporandovi la farina e mescolate con cura. Versate poi di nuovo nel recipiente il pomodoro passato, rimettete sulla fiamma e unite tutte le verdure scolate dalla loro acqua. Fate cuocere ancora una decina di minuti e servite.

Vini consigliati:
Sauvignon (Venezia Giulia), Trebbiano d'Aprilia (Lazio), Corvo Bianco (Sicilia).