ZUPPA DEL CANAVESE

TEMPO: 1 ora e 1/2
DIFFICOLTA’: media
CALORIE PER PORZIONE: 670
DOSI PER 4 PERSONE: 100 gr di pancetta a fette, 100 gr di lardo, 2 spicchi d'aglio, 1 kg di rape tenere oppure 1 cavolo verza, 1 litro abbondante di ottimo brodo, burro per friggere, 8 fette di pane casereccio, parmigiano grattugiato.

Tagliate la pancetta a strisce e mettetela nella pentola della minestra, unendo un battuto di lardo e aglio. Lasciate rosolare e poi aggiungete le rape affettate oppure una verza tagliate in grosse strisce. Dopo averla lasciata insaporire, versateci sopra del brodo bollente e lasciatela cuocere per circa mezz'ora. Intanto nel burro friggete delle fette di pane che metterete in una pirofila, aggiungete due mestoli di zuppa e cospargete con del parmigiano. Metteteci ancora delle fette di pane, altro brodo e altro formaggio, continuando così fino all'esaurimento di tutti gli ingredienti. Mettete il recipiente nel forno caldo a 200° circa, lasciate gratinare la zuppa per circa venti minuti. Servitela subito ben bollente.

Vini consigliati:
Erbaluce di Caluso (Piemonte), Orvieto (Umbria), Corvo Bianco (Sicilia).