MINESTRONE AL PESTO

TEMPO: 1 ora e 1/2
DIFFICOLTA’: nessuna
CALORIE PER PORZIONE: 640
DOSI PER 4 PERSONE: 150 gr di fagioli, 3 melanzane, 100 gr di fagiolini verdi, 3 patate, 1 cavolo nero, 100 gr di zucchine verdi, 50 gr di zucca gialla, 4 pomodori, 30 gr di funghi secchi, olio, pasta o riso, 150 gr di pesto genovese.

Fate andare a bollore l'acqua e mettetevi i fagioli che fate cuocere un bel po', unite le melanzane tagliate a dadini, i fagiolini verdi, le patate tagliate a spicchi, un cavolo nero tagliato a pezzetti, un po' di zucchine verdi, della zucca gialla, i pomodori, i funghi secchi rinvenuti in acqua e olio. Quando gli ingredienti staranno per raggiungere il punto di cottura, mettete la pasta o il riso a preferenza. Prima di scodellare, aggiungete una buona quantità di pesto. Servite il tutto molto caldo. Questo piatto è ottimo anche freddo e può essere gustato anche qualche giorno dopo.

Vini consigliati:
Greco di Tufo (Campania), Pigato (Liguria), Sauvignon "Colli Orientali del Friuli" (Friuli).