CREMA DI SEDANO

TEMPO: 2 ore e 1/2
DIFFICOLTA’: nessuna
CALORIE PER PORZIONE: 250
DOSI PER 4 PERSONE: 1 grosso sedano rapa, olio, 2 patate, 2 uova, 1/4 di panna.

Prendete un grosso sedano rapa, spellatelo, lavatelo con molta cura sotto l'acqua fredda, tagliatelo a pezzettini non troppo grossi e mettetelo in una pentola con dell'acqua bollente e salata facendola sbiancare per una quindicina di minuti. Passato questo tempo, levatelo dalla pentola, sgocciolatelo e fatelo passare sotto l'acqua fredda corrente. A questo punto sgocciolatelo nuovamente e asciugatelo con molta cura con uno strofinaccio pulito. Mettete in una terrina un poco d'olio e fatelo riscaldare, quindi aggiungetevi i pezzi di sedano e lasciateveli fino a quando la verdura non avrà assorbito il condimento (ricordatevi che dovrete mescolare il tutto con molta cura). Sbucciate e lavate molto bene le patate, quindi tagliatele a pezzi e mettetele nella casseruola, unendo un litro e mezzo di acqua fredda; coprite con un coperchio e fate cuocere il tutto a fuco molto basso per circa un'ora e mezza. A cottura ultimata, passate il tutto attraverso la grattugia del passaverdure e mettete ancora a cuocere, ricordandovi di tenere il fuoco sempre molto basso. Nel frattempo battete in una zuppiera il rossi d'uovo assieme alla panna e versatevi sopra la minestra, avendo cura di mescolare sempre.

Vini consigliati:
Gambellara (Veneto), Orvieto (Umbria), Corvo Bianco (Sicilia).