MINESTRONE TOSCANO

TEMPO: 1 ora
DIFFICOLTA’: nessuna
CALORIE PER PORZIONE: 520
DOSI PER 4 PERSONE: 300 gr di fagioli bianchi sgranati, 150 gr di pasta, 50 gr di pancetta, 50 gr di prezzemolo, mezza verza, 1 cipollina, 2 piccole carote, basilico, 1 costa di sedano, aglio, 1 rametto di rosmarino, foglioline di timo, 4 pomodori, olio di oliva, sale e pepe.

Lessate i fagioli in abbondante acqua salata; quando saranno pronti scolateli, conservando la loro acqua e passatene una metà al setaccio. Mentre i fagioli cuociono, lavate il prezzemolo, uno spicchio d'aglio, il sedano, le carote, le foglie di rosmarino, il basilico e tritate bene tutto insieme alla pancetta. Mettete tutto in una pentola unendo sei cucchiai di olio, lasciate soffriggere per qualche minuto, poi aggiungete i pomodori pelati e spezzettati, la verza tagliata a strisce, le foglioline di timo, i fagioli passati e quelli interi, l'acqua di cottura dei fagioli e l'acqua necessaria per fare il minestrone. Salate e pepate leggermente. Cuocete a fuoco lento, quindi versate la pasta e servite senza formaggio.

Vino consigliato:
Erbaluce di Caluso (Piemonte).