MINESTRA DI RISO E LENTICCHIE

TEMPO: 1 ora e 1/2 + 12 ore di ammollo per le lenticchie
DIFFICOLTA’: media
CALORIE PER PORZIONE: 410
DOSI PER 4 PERSONE: 250 gr di lenticchie, 2 cipolle, 2 coste di sedano, sale, 50 gr di pancetta, 1 spicchio d'aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, olio, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 200 gr di riso, pepe in grani.

Pulite le lenticchie da eventuali impurità e mettetele a bagno in acqua fredda per almeno dodici ore. Al momento opportuno, eliminate quelle venute a galla e scolate le altre; risciacquatele sotto l'acqua corrente e mettetele in una casseruola con una cipolla, una costa di sedano, una presa di sale e un litro e mezzo circa di acqua calda; lasciate cuocere a fuoco moderato per circa mezz'ora. Preparate nel frattempo un battuto di pancetta, aglio, cipolla, sedano e prezzemolo e ponetelo in una seconda casseruola con quattro cucchiai di olio; non appena il battuto avrà preso colore, aggiungete il concentrato di pomodoro sciolto in un bicchiere di acqua. Lasciate addensare il sughetto. Scolate le lenticchie (conservate il brodo di cottura) e, dopo aver eliminato le altre verdure, unitele al sugo. Aggiungete ora il brodo di cottura e fate riprendere il bollore. A questo punto versate il riso, che cuocerete al dente per venti minuti, rimestando molto spesso con un cucchiaio di legno. La minestra dovrà risultare poco brodosa; trasferitela nella zuppiera di servizio, spolverizzatela con abbondante pepe macinato al momento e servitela subito.

Vini consigliati:
Riesling "Trentino" (Trentino), Traminer "Collio" (Venezia Giulia), Martina o Martina Franca (Puglia).