ZUPPA ALLA BOLOGENSE

TEMPO: 1 ora
DIFFICOLTA’: nessuna
CALORIE PER PORZIONE: 590
DOSI PER 4 PERSONE: 100 gr di parmigiano grattugiato, 100 gr di semolino, 80 gr di burro, 50 gr di mortadella, 4 uova, 1 litro di brodo di carne, noce moscata, sale.

Tritate molto bene la mortadella. Mettete in una terrina i tuorli d'uovo, il parmigiano, il semolino, un pizzico di noce moscata e di sale, mescolate tutto ed unite del burro ammorbidito, la mortadella e gli albumi montati a neve. Imburrate uno stampo, spolverizzatelo con il semolino rimasto, versateci quanto avete preparato e mettete il recipiente nel forno a 180°. Quando il composto sarà pronto, lasciatelo raffreddare e tagliatelo a dadini. Mettete a scaldare il brodo e appena comincerà a bollire, versateci i dadini. Lasciateli cuocere ancora per cinque minuti e poi servite.

Vini consigliati:
Trebbiano di Romagna (Emilia Romagna), Tocai di S. Martino (Lombardia).