ZUPPA DI MERLUZZO

TEMPO: 2 ore
DIFFICOLTA’: media
CALORIE PER PORZIONE: 400
DOSI PER 4 PERSONE: 1/2 di merluzzo, olio, 2 porri, 2 spicchi d'aglio, 150 gr di pomodori pelati, prezzemolo, alloro, semi di finocchio, peperoncino rosso, zafferano, fette di pane.

Tagliate il bianco dei porri in due nel senso della lunghezza e poi a fettine. Fate soffriggere in una casseruola il bianco dei porri assieme agli spicchi d'aglio e all'olio d'oliva. Quando il composto comincia a prendere colore, unitevi i pomodori pelati che schiaccerete un poco con una forchetta. A questo punto unite il merluzzo che avrete tagliato precedentemente a pezzi piuttosto grossi. Ora unite delle foglioline di prezzemolo, l'alloro, il timo, i semi di finocchi e il peperoncino rosso a pezzetti. Fate cuocere il tutto a fuoco molto basso. Lasciate insaporire per circa cinque minuti, quindi sciogliete in mezza tazzina da caffè lo zafferano con dell'acqua tiepida ed unitelo alla preparazione. Nel frattempo fate abbrustolire delle fette di pane, che potranno anche essere del giorno prima e tenetele al caldo. Fate cuocere ancora il pesce per una ventina di minuti, quindi togliete l'aglio, l'alloro e servite molto caldo. Accompagnate con le fette di pane abbrustolito e guarnite con ciuffetti di prezzemolo e spicchi di limone.

Vini consigliati:
Albana di Romagna (Emilia), Biancolella (Campania), Vermentino di Gallura (Sardegna).