CREMA DI TACCHINO

TEMPO: 1 ora e 1/2
DIFFICOLTA’: nessuna
CALORIE PER PORZIONE: 250
DOSI PER 4 PERSONE: 200 gr di polpa di tacchino arrosto, 1 litro abbondante di brodo di pollo, 1/2 bicchiere di panna, 4 fette di pancarrè.

Passate per due volte al tritacarne la polpa di tacchino, poi riducetela in poltiglia nel mortaio, unendo qualche cucchiaio di brodo preparato precedentemente. Mettete ora il restante brodo in una casseruola sul fuoco e portatelo a bollore. Passate tutto al setaccio unitamente alla polpa di tacchino. Raccogliete il passato in una casseruola, diluitelo con la panna e con il brodo sufficiente a renderlo cremoso, frullando con una piccola frusta. Quando la crema sarà semidensa, mettetela sul fuoco e portatela al limite dell'ebollizione, senza mai smettere di rimestare. Intanto avrete ridotto a cubetti il pancarrè e lo avrete abbrustolito nel forno. Trasferitela crema nella zuppiera di servizio e servitela immediatamente con i crostini di pane.

Vino consigliato:
Trebbiano d'Aprilia (Lazio).