FINTA ZUPPA DI PESCE

TEMPO: 1/2 ora circa
DIFFICOLTA’: nessuna
CALORIE PER PORZIONE: 375
DOSI PER 4 PERSONE: 1/2 bicchiere di olio, 2 spicchi d'aglio, 100 gr di acciughe, 2 cucchiai di conserva di pomodoro, prezzemolo, sale, pepe, 3 sfilatini di pane.

Mettete l'aglio nell'olio e fatelo rosolare a fuoco molto tenue. Quando l'aglio sarà ben colorito senza tuttavia annerire, gettatelo e aggiungete all'olio le acciughe dissalate (spinate e tritate), e un cucchiaio di prezzemolo pure tritato. Subito dopo unite la conserva e cinque o sei scodelle di acqua. Lasciate sobbollire finché si sarà tutto ben amalgamato, poi condite con sale e un'abbondante pepata. Nel frattempo avrete messo a mollo uno sfilatino; colatelo, strizzatelo con le mani quanto più vi è possibile, tritatelo finemente e incorporate a questa poltiglia qualche cucchiaio di sugo, stemperando ben con un cucchiaio di legno. Travasate poi il tutto nella pentola, poco alla volta; sempre mescolando perchè non si formino grumi. Lasciate bollire insensibilmente ancora qualche minuto, fino a che la salsa si sarà addensata. Fate a fette gli altri sfilatini, passateli in forno a tostare, strofinateli di aglio, distribuiteli nelle scodelle e versatevi sopra la zuppa bollente. Rifinite ogni scodella con un pizzico di prezzemolo tritato.

Vini consigliati:
Lugana (Lombardia), Trebbiano di Romagna (Emilia Roamgna), Orvieto (Umbria).