MINESTRA DI RISO E ORZO

TEMPO: 1 ora
DIFFICOLTA’: nessuna
CALORIE PER PORZIONE: 620
DOSI PER 4 PERSONE: 50 gr di funghi secchi, 80 gr di crema d'orzo, 1 litro e 1/2 scarso di brodo di carne, 200 gr di riso, 1/2 bicchiere di panna, 4 fette di pane casereccio, 60 gr di burro, 100 gr di parmigiano.

Mettete i funghi secchi in acqua tiepida e lasciateli rinvenire. Ponete la crema d'orzo in una terrina e diluitela con un bicchiere di brodo che verserete a piccolissime dosi, sempre rimestando. Versate ora il restante brodo in una pentola e ponetelo al fuoco, quando avrà raggiunto il bollore, lasciatevi cadere, poco alla volta, la pastella di orzo e unite anche il riso. Riportate quindi ad ebollizione, moderando la fiamma e rimestando spesso. Lavate, strizzate e tritate grossolanamente i funghi, poi uniteli alla minestra. Dopo venti minuti di cottura a fuoco dolce, passate la minestra al setaccio schiacciando bene i funghi, rimettetela quindi sul fuoco, aggiungendovi la panna. Rimestate e fate riprendere il bollore. Nel frattempo, riducete a dadini le fette di pane casereccio e friggetele nel burro spumeggiante; passate poi i dadini di pane su un foglio di carta assorbente da cucina per privarli dell'unto in eccesso. Versate la minestra nella zuppiera, unite i crostini di pane e il parmigiano grattugiato e servite subito.

Vini consigliati:
Riesling Italico (Lombardia), San Severo Bianco (Puglia).