PASTA E CECI DEL FEDERICO

TEMPO: 1 ora e 1/2 + 12 ore di ammollo per i ceci
DIFFICOLTA’: media
CALORIE PER PORZIONE: 580
DOSI PER 4 PERSONE: 300 gr di ceci o una scatola di ceci lessati, 2 spicchi d'aglio, 250 gr di pasta di semola, olio e rosmarino abbondanti, 2 dadi, sale e pepe.

Mettete a bagno i ceci la sera precedente o se preferite potrete utilizzare una scatola di ceci già lessati che vi faranno risparmiare tempo. In una pentola (preferibilmente di terracotta) ponete a rosolare rosmarino e aglio in abbondante olio, quando l'aglio è ben colorito, eliminatelo. Aggiungete quindi i ceci ben scolati e lasciateli insaporire per dieci minuti nell'olio. Unite poca acqua calda e portate a cottura i ceci. Il tempo sarà per circa due ore per quelli freschi e venti minuti per quelli già lessati. A cottura avvenuta, passate i ceci e rosmarino al passaverdure fino ad ottenere una crema liscia. Preparate ora l'acqua necessaria per la vostra minestra, aggiungete due dadi, il passato di ceci e la pasta (preferibilmente del formato ditalini). Portate a cottura, regolate di sale e pepe e servite questa profumata preparazione in ciotole di terracotta.

Vini consigliati:
Montecarlo Bianco (Toscana), Erbaluce di Caluso (Piemonte).