MINESTRA DI FAGIOLI

TEMPO: 2 ore e 1/2
DIFFICOLTA’: nessuna
CALORIE PER PORZIONE: 328
DOSI PER 4 PERSONE: 800 gr di fagioli cannellini freschi, 50 gr di prosciutto crudo, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, 1 carota piccola, 1 costa di sedano, prezzemolo, basilico, concentrato di pomodoro, 10 foglie di bietola, 2 patate, olio, sale, pepe.

Cuocete per prima cosa i fagioli, che devono essere cannellini, molto meglio se freschi. Nel frattempo fate un battuto con del prosciutto crudo grasso e magro, una cipolla, due spicchi d'aglio, una carota piccola, una costa di sedano, prezzemolo e basilico abbondante. Mettete in una casseruola e fate soffriggere con olio d'oliva abbondante. Una volta cotti i fagioli, passateli al mulinetto assieme al soffritto e all'olio. Rimettete il passato in una pentola capace, aggiungete acqua abbondante e fate sobbollire per circa un'ora. Aggiungete ora delle foglie di bietola tritate grossolanamente e due patate tagliate a tocchetti, unite anche un po' di concentrato di pomodoro e regolate di sale e pepe. La minestra si mangia fredda (non di frigorifero) o meglio ancora del giorno dopo, con fette di pane abbrustolito messe sul fondo, con l'aggiunta di riso o pasta a piacere.

Vini consigliati:
Bianco dei Castelli (Lazio), San Severo Bianco (Puglia).