PASTA PER BIGOLI

TEMPO: 2 ore
DIFFICOLTA’: elevata
CALORIE PER PORZIONE: 385
DOSI PER 4 PERSONE: 200 gr di farina integrale da dolci, 150 gr di farina di semola di grano duro, 1 cucchiaino di sale, 1 uovo.

Mescolate le due farine e ponetele sulla spianatoia, facendo un buco al centro. Mettete nel buco il sale e un poco di acqua tiepida, iniziando a lavorare come per fare il pane. La pasta deve risultare ben soda ed elastica; quando è a questo punto di lavorazione, fate di nuovo un buco nella pasta infilatevi l'uovo, riprendendo a lavorare e unendo poca farina integrale per tenere l'impasto sodo. Con un matterello stendete una sfoglia fine senza buchi, piegatela in due, stendete di nuovo fine; ripetete questa operazione di assottigliamento della pasta e di ripiegatura per otto volte consecutive, fino a stendere fine la pasta definitivamente. Tagliate poi la sfoglia del formato desiderato (adatta per bigoli, trenette, spaghetti, ma anche tagliolini da fare in brodo).

Vino non consigliato.