CREMA DI RAPE

TEMPO: 1 ora e 1/2
DIFFICOLTA’: nessuna
CALORIE PER PORZIONE: 400
DOSI PER 4 PERSONE: 4 rape grosse, 2 uova fresche, 100 gr di burro, 100 gr di parmigiano grattugiato, sale, pepe, poca cannella, 1 trito di prezzemolo, 1 cipolla o 1 spicchio di aglio, poca farina, latte quanto basta, un goccio di brandy.

Con poco burro, farina e pochissimo latte preparate una base di béchamel. Allungatela con un litro di brodo, poi mettete tutto a sobbollire piano, unendo poco sale, poca cannella in polvere e poco pepe. Unite la cipolla intera o l'aglio, che toglierete successivamente. Intanto pulite le rape, tritatene due ed affettate le altre due molto sottili; unite le rape al brodo denso in ebollizione. Tenete il fuoco basso e lasciate cuocere finchè le fettine di rape saranno cotte. Togliete a questo punto l'aglio o la cipolla. Battete intanto le uova con il brandy, unendo poco alla volta il parmigiano. Spegnete il fuoco, unite le uova lavorate e rimestate con una frusta, in modo che le uova si rapprendano. In ultimo scodellate e guarnite con ciuffetti di prezzemolo tritato.

Vino consigliato:
Erbaluce di Caluso (Piemonte).