MINESTRONE PADANO

TEMPO: 3ore e 1/2
DIFFICOLTA’: media
CALORIE PER PORZIONE: 760
DOSI PER 4 PERSONE: 200 gr di fagioli, 1 pezzo di cavolo nero, 1 spicchio di cavolo verzotto, 250 gr di patate, 150 gr di pancetta in una sola fetta, parecchi odori, 2 carote, 2 pomodori, 1/2 kg di pane raffermo, olio d'oliva sale, 30 gr di parmigiano.

Fate un battuto con tutti gli odori lasciando da parte solo le carote, poi mettete nella casseruola un po' di sale e pancetta. Fate soffriggere e aggiungete il battuto di odori e i pomodori. Versate un po' di acqua e lasciate sobbollire un poco. A parte preparate il cavolo a pezzetti, curando che sia liberato completamente dalle coste, quindi tagliate a pezzettini le patate e a fettine le carote. Prendete metà dei fagioli, passateli e metteteli nella casseruola dove è stato preparato il soffritto con la verdura. Aggiungete ancora un poco di acqua. Lasciate bollire il tutto per un paio d'ore, aggiungete il resto dei fagioli e fate bollire ancora per una ventina di minuti. Il composto durante la cottura si restringerà moltissimo, quindi sarà necessario aggiungere altra acqua calda. Mezz'ora prima di servirlo, tagliate il pane a piccole fette e mettete il composto in fondo ad un recipiente capace alternato ad uno strato di fettine di pane e uno di verdure. Aggiungete il parmigiano grattugiato e fate riposare il tempo necessario perchè il pane assorba tutto il brodo. Prima di servire mettete l'olio e mescolate. Va servito molto caldo.

Vini consigliati:
Riesling Italico(Lombardia), Verduzzo (Friuli), Frascati (Lazio).