ZUPPA DI SEPPIE E PISELLI

DOSI PER 4 PERSONE: 400 g di seppie, 200 g di piselli freschi piccoli, 150 g di tagliatelle all'uovo secche, 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, 1 dl di vino bianco secco, 100 g di passata di pomodoro, 1 piccola cipolla, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo,sale e pepe.

Pulite e spellate le seppie e una volta terminato, tagliate le sacche a pezzettini e dividete i tentacoli l'uno dall'altro. Tritate molto finemente la cipolla e l'aglio insieme a una manciatina di prezzemolo lavato.
Scaldate l'olio in una casseruola e, a fuoco moderato, fatevi appassire il trito preparato mescolandolo spesso, e quando comincia a prendere colore,unite le seppie. Salatele, pepatele e fatele insaporire per qualche minuto a fuoco vivace. Quando si saranno quasi asciugate, bagnatele con il vino e, una volta evaporato, unite la passata di pomodoro, coprite, lasciate cuocere per una ventina di minuti a fuoco dolce. A questo punto, quando le seppie saranno tenere e quasi cotte, unite i pisellini e, dopo qualche minuto, bagnate con un litro di acqua calda. Quando riprende l'ebollizione, versate nella casseruola le tagliatelle spezzettate e lasciate cuocere circa dieci minuti. Servite la zuppa calda, spolverata di prezzemolo tritato.

Vino non consigliato.